Consultor F&B & Alojamento · Lisboa · Grande Lisboa
Lisboa exige operações a sério. A margem não espera.
Lisboa é hoje um mercado F&B de referência europeia — com a exigência e os custos que isso implica. Trabalho com restaurantes independentes, hotéis urbanos e restaurantes e grupos de restauração na capital a construir operações que crescem com sustentabilidade.
Lisboa tem volume. Ter margem nesse volume é outra conversa.
O custo de operação em Lisboa — rendas, pessoal, fornecedores premium — é dos mais altos do país. Muitos negócios estão cheios mas não ganham o que deviam. O problema raramente é falta de clientes. É falta de controlo operacional.
€ 42.000
Perda média anual estimada num restaurante lisboeta de €320k de faturação com food cost e compras por controlar.
01
Rendas e custos fixos elevados
Lisboa tem das rendas comerciais mais altas do país. A pressão sobre a margem começa antes do primeiro cliente entrar.
02
Rotatividade de pessoal crónica
O mercado de trabalho em F&B em Lisboa é altamente competitivo. Equipas instáveis = processos instáveis = desperdício.
03
Turismo que não se traduz em lucro
Volume de clientes turísticos elevado, mas ticket médio e margem por mesa abaixo do potencial. O menu e o serviço têm de trabalhar em conjunto.
04
Alojamento a perder receita F&B
Hotéis e alojamentos turísticos em Lisboa com F&B subaproveitado. O pequeno-almoço, o bar e o room service têm margens que raramente são optimizadas.
O que ofereço em Lisboa
Gestão de operações F&B adaptada a Lisboa.
Em Lisboa trabalho com restaurantes independentes que querem crescer com método, com hotéis que querem maximizar o F&B, e com grupos que precisam de sistemas e controlo para escalar sem perder margem.
Serviço 01
Diagnóstico Operacional
Análise presencial ao seu negócio em Lisboa, análise de compras, food cost, fichas técnicas e processos. Relatório com as prioridades de melhoria entregue em 3 a 5 dias.
Por Orçamento
Presencial em Lisboa · 3–5 dias úteis
Visita presencial ao espaço ou unidades
Análise de compras, fornecedores e processos
Verificação de HACCP e legalidades
Relatório direto com prioridades de intervenção
✦ Mais escolhido
Serviço 02
Organização da Operação
Montagem ou reestruturação completa da operação: licenciamento, HACCP, fornecedores, controlo de stock, fichas técnicas e procedimentos de equipa. Do zero ou sobre o que já existe.
Por Orçamento
Entrega em 10–14 dias úteis
Legalidades obrigatórias e licenciamento
HACCP e higiene alimentar implementados
Organização e negociação com fornecedores
Controlo de compras, stock e faturação
Fichas técnicas e custo por prato
Procedimentos escritos por área operacional
Presença no terreno até consolidação
Serviço 03
Direção de Operações Externa
Presença regular no seu negócio em Lisboa — semanal, quinzenal ou mensal. Acompanhamento da implementação, formação de equipa e controlo de KPIs. Mínimo 3 meses.
Por Orçamento
Regular ou pontual · Mínimo 3 meses
Presença regular em todas as unidades em Lisboa
Acompanhamento da implementação
Acompanhamento de equipas e responsáveis
KPIs mensais e relatório de evolução
Acesso direto por WhatsApp
Preço definido em função do âmbito, duração e complexidade do projeto.
+10 anos no terreno
Quem sou
Consultor F&B em Lisboa, focado em resultados reais.
Trabalho regularmente em Lisboa e Grande Lisboa. Conheço as particularidades do mercado — a sazonalidade turística intensa, a concorrência nos bairros históricos, a pressão sobre o pricing e as expectativas crescentes do cliente urbano.
Ajudo negócios lisboetas a criar operações de raiz, a desenvolver o que existe mas não está a funcionar ao máximo, e a acompanhar grupos com múltiplas unidades. Faço acompanhamento continuado ou visitas pontuais — o formato adapta-se ao que faz mais sentido para cada fase do negócio.
Gestão de Operações F&BHACCP e Segurança AlimentarLicenciamento e LegalidadesControlo de Compras e StockAberturas e Entradas no MercadoFormador CCP/CAP
