operação
intervenção
nacional
Operações de F&B
que funcionam
no terreno.
Atuo como diretor de operações externo para restaurantes e restaurantes e grupos de restauração e apoio quem quer entrar ou abrir no mercado portugues de F&B. Presença real, processos concretos, resultados mensuráveis.
A maioria dos restaurantes e grupos de restauração opera
sem sistemas. E paga caro por isso.
Não é falta de esforço. É falta de estrutura. Sem processos definidos, sem controlo de fornecedores, sem HACCP em ordem e sem alguém que coordene as diferentes unidades, cada restaurante funciona à sua maneira. E o negócio perde em todas as frentes ao mesmo tempo.
De intervenção direta: da legalidade e HACCP ao controlo de compras, abertura de espaços e entrada no mercado portugues de F&B.
Sem direção operacional
Grupos com várias unidades a operar sem coordenação central. Cada casa decide por si. A consistência e a margem pagam o preço.
Legalidades por resolver
Licenciamento incompleto, HACCP desatualizado, normas de segurança alimentar por implementar. Riscos reais que travam o negócio.
Compras sem negociação
Fornecedores escolhidos por hábito, preços por renegociar, stock sem controlo. A margem desaparece antes do cliente entrar pela porta.
Aberturas sem mapa
Entrar no mercado portugues de F&B sem estudo prévio, sem estrutura legal e sem operação montada é o caminho mais rápido para um encerramento prematuro.
Diretor de operações externo.
Para quem precisa de estrutura real.
Trabalho lado a lado com os responsáveis de cada casa. Não entrego relatórios e desapareço. Construo processos, resolvo problemas e fico até estar feito.
Diagnóstico
Operacional
Para grupos ou espaços que suspeitam que algo não está a funcionar mas não sabem exactamente onde. Visita presencial, análise sem filtros, prioridades claras.
- Visita presencial ao espaço ou às unidades
- Análise de compras, fornecedores, stock e processos
- Verificação de HACCP e legalidades obrigatórias
- Relatório com prioridades de intervenção
Organização
da Operação
Montagem ou reestruturação completa da operação de F&B. Do licenciamento e HACCP à organização de fornecedores, controlo de stock, fichas técnicas e procedimentos de equipa.
- Legalidades obrigatórias e licenciamento
- Implementação de HACCP e segurança alimentar
- Organização e negociação com fornecedores
- Controlo de compras, stock e faturação
- Fichas técnicas e gestão de custos por prato
- Procedimentos escritos para cada área da operação
- Acompanhamento no terreno até consolidação
Direção de Operações
Externa
Para grupos com mais do que uma unidade que precisam de coordenação entre casas, controlo central de custos e alguém com autoridade operacional no terreno.
- Presença regular em todas as unidades
- Coordenação de processos entre casas
- Controlo de compras e fornecedores centralizado
- Acompanhamento de equipas e responsáveis
- KPIs mensais e relatório de evolução
- Acesso direto para decisões operacionais
Preço definido em função do âmbito, duração e complexidade do projeto.
Trabalho no terreno,
não em apresentações.
Cada intervenção segue a mesma lógica: perceber antes de propor, propor antes de implementar, e acompanhar até estar consolidado.
Conversa inicial
Percebo o negócio, os desafios e se faz sentido avançar. Sem pressão de nenhuma das partes.
Diagnóstico no terreno
Visita presencial, análise de processos, compras, legalidades, HACCP e organização da operação.
Plano de ação
Documento direto com o que precisa de mudar, como e em que ordem. Sem jargão, sem enchimento.
Implementação e acompanhamento
Estou presente enquanto for necessário. Resultados visíveis em 30 a 60 dias após arranque.
de operação
Não sou consultor.
Sou o seu diretor de operações no terreno.
Sou Filipe Viseu Nunes. Baseado em Coimbra, trabalho com restaurantes e restaurantes e grupos de restauração em todo o território nacional e com quem quer abrir ou entrar no mercado portugues de F&B. O meu papel é o de diretor de operações externo: alguém com autoridade técnica, presença real e responsabilidade pelos resultados.
Mais de uma década dentro de cozinhas, na coordenação de equipas e no controlo de operações em restaurantes e grupos hoteleiros ensinou-me uma coisa: os problemas raramente são os que parecem à primeira vista. É preciso estar no terreno para os perceber e resolver.
Já trabalhei com
Tem um grupo de restauração
ou quer entrar no mercado portugues
de F&B?
Falar Comigo
Diz-me o que
está a acontecer.
15 minutos são suficientes para perceber se consigo ajudar — em F&B, em alojamento ou nas duas áreas. Sem compromisso, sem pressão.
Deslocação a todo o território nacional